Se considera despesque la actividad de introducirse en caños o esteros de las salinas con barcazas de madera llamadas cajones y a veces si la profundidad de la salina lo permite a pie y con grandes redes se atrapan cantidades de pescado.
Es un estero de una salina dentro del P.N. Bahía de Cádiz.Entre la variedad de pescado capturado y degustados en la brasa diréctamente están: doradas , herreras, sargo, etc.Este pescado se alimenta de microorganismo y no de pienso su sabor es más nutritivo.